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大量調理における 食用油の使い方

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大量調理における 
食用油の使い方

鈴木修武

出版社:
幸書房
判型:
B5判
ページ数:
116ページ
発行日:
2010/07/10 
発売日:
2010/07/10 
対応端末:
PC, iPhone, iPad, Android, Tablet

PC版:ストリーミング対応
iPhone版・iPad版・Android版・Tablet版:ダウンロード5回

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本書は、油脂メーカーで四半世紀にわたり、顧客ニーズの応えた四半世紀を植物油の利用、使い方を、惣菜、給食、外食産業の現場と二人三脚で培ったデータをもとに、美味しい油調食品を作るときの油の使い方を分かりやすく解説した。

大量調理における 食用油の使い方|鈴木修武|幸書房


1.植物油の性質と調理
2.揚げ油とその上手な使い方
3.炒め油・離型油とその上手な使い方
4.香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方
5.廃食油の上手な捨て方・利用の仕方 ほか 
(詳しくは立ち読みページをご覧ください)



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