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食品の匂いと異臭

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食品の匂いと異臭

加藤寛之 渡辺久夫

出版社:
幸書房
判型:
A5判
ページ数:
158ページ
発行日:
2011/05/20 
発売日:
2011/05/20 
対応端末:
PC, iPhone, iPad, Android, Tablet

PC版:ストリーミング対応
iPhone版・iPad版・Android版・Tablet版:ダウンロード5回

購入(¥1,500 税込)

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食品の消費者からのクレームの一つに「いつものにおいと違う」などのような「匂いに」に関するものがあります。また、ドラッグストアなどで大衆薬と混在して食品が運ばれたり売られたりして「異臭」(移り香)などが問題になったこともありました。本書はこうしたクレームの原因の匂いと異臭を化学的視点で解説しその原因の事例を紹介したものです。

食品の匂いと異臭|加藤寛之|渡辺久夫|幸書房


<主な目次>(詳細は立ち読み頁でご覧ください)
第1章 においと味
第2章 においを化学的視点で見てみる
第3章 何が異臭なのか
第4章 異臭発生に影響を及ぼす要因
第5章 異臭の分析
第6章 異臭の事例



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